La fondue chinoise

La fondue chinoise est un plat de convivialité, comme la raclette ou la pierrade. La fondue chinoise a d'avantage d'être peu calorique. En chinois la fondue chinoise se dit "huo guo", traduction littéraire " feu casserole". 

Il y a une grande diversité de sa recette, chacun pourra la réaliser selon son préférence alimentaire.  

Voici la recette : 

Ustensiles :

• cocotte minute (pour préparer le bouillon). 
• cocotte en fonte (de préférence une cocotte pas très profonde avec une grande ouverture). 
• une plaque chauffante (au gaz ou électrique). 
• écumoire (pour enlever l'épice) et des petits passoires pour repêcher dans la cocotte en fonte pendant la dégustation.
• sac en tissu pour les épices à mijoter (facultatif).

Ingrédients pour le bouillon: 

• sauce soja (non sucré)
• 4 colliers d'agneau à mijoter (ou d'autre viande à os de votre préférence).
• huile de tournesol
• 5 - 10 champignons shiitaké séchés
• 1 sachet d'épice pour le Phô vietnamien à acheter au super marché asiatique, ou 

          - un petit morceau de cannelle

          - un anis étoilé

          - 3 feuilles de laurier 

          - les 5 baies

• un bouquet de ciboulette ou oignons frais
• 8 un ail
• 1 gingembre
• sel et poivre

Ingrédients pour la fondue : 

Selon votre préférence, vous pouvez mettre tous ce que vous voulez, voici quelques propositions. 

• viandes : boeuf, magret de canard, blanc de boulet, calamar, crevette crues etc. 
• toufu chinois.
• légumes : champignon de Paris, champignon pleurote, racine de lotus, navet blanc, épinard, chou chinois ou chou de shanghai etc.
• vermicelles de riz ou haricot.
• pomme de terre tranché.
• nouilles instantanées. 

Étape 1: préparation du bouillon.

1. Mettez les mélanges d'épice avec la moitié d'ail et de gingembre, et le blanc de ciboulette dans la cocote minute, couvrez les avec l'huile de tournesol puis chauffez à feu doux. 
2. Une fois que ce mélange d'épice est bien grillé, ajoutez les collier d'agneaux et faites dorer les deux cotés puis ajoutez de l'eau préchauffée. Le niveau d'eau doit arriver au niveau minimum de votre cocottes minute. 
3. Mettez directement les champignons shiitaké séchés dans le bouillons.
4. Ajoutez une bonne cuillère à café de sel, et 4 cuillères à soupe de sauce soja. (à goûter, il faudrait que le bouillon soit légèrement plus salé). 
5. Laissez cuir dans la cocotte en pression pendant 30 minutes. 
6. Au bout de 30 minutes, retirez la cocotte du feu, puis ajoutez le tranche de toufu. Ajoutez de l'eau si le bouillon ne couvre pas le toufu, ajoutez un peu de sel et sauce soja pour que la bouillon reste toujours légèrement salé, remettez la cocotte sur le feu en pression de nouveau 30 minutes. 

Étape 2: préparation des ingrédients pour la fondue. 

1. Pendant la cuisson du bouillon, coupez tous les légumes et viandes, et les mettez séparément dans un récipient. 
2. Les vermicelles sont à mettre directement dans un récipient car pendant la dégustation, vous pouvez les mettre directement dans la fondue. 
3. viandes en tranche fine ou en lamelle comme vous voulez (vous pouvez congeler la viande pendant un petit moment, la viande légèrement endurcie sera plus facile à trancher).
4. Tranchez le toufu en rectangle avec une épaisseur de 1 cm. 
5. Déchirer la feuille dans le sens du longueur si elle est trop grande, le choux chinois par exemple. 

Étape 3 : préparation pour la dégustation de la fondue. 

1. Avec l'écumoire, sortez les viandes et du toufu de la cocote minute pour mettre dans la cocote en fonte, puis filtrez le bouillons et versez dans la cocote en fonte. 
2. Mettez la plaque chauffante sur la table avec la cocote en fonte dessous, ainsi que les ingrédients préparés de la fondue sur la table. 
3. Vous pouvez également préparer une sauce pour votre fondue. Par exemple avec la pâte de sésame dilué avec du sauce soja. 

Étape 4 : dégustation ! 

Petits conseils de dégustation:

• mangez d'abord le tonfu tranché et le collier d'agneau déjà bien cuit. Ensuite réchauffez la cocotte jusqu'à la ébullition avant d'ajouter les légumes. 
• les légumes à feuille sont cuits au bout d'1 minuit.
• les viandes tranchés : moins d'une minute selon épaisseur.
• le racine de lotus est un féculent, il nécessite 5 - 10 minuits de cuisson. 
• les pommes de terre contiennent des amidon, à mettre à la fin car ils rendent le bouillon plus épais, ce qui pourra empêcher la cuisson des autres ingrédients. 
• les vermicelles se cuisent au bout d'une minute.