Pâte à tartiner chocolat noisette.

Cette recette de pâte à tartiner est facile à réaliser. La texture n'est ni trop liquide, ni trop solide, donc agréable à tartiner.  Idéal pour ceux qui aiment des tartines très légères. Il n'y a pas de matière grasse rajoutée.

Ingrédients pour 250 g de pâte à tartiner.

• Poudre de noisette 50g 
• Lait entier en poudre 15g 
• Lait entier : 100g
• Chocolat noir : 40g 
• Chocolat au lait : 40g 
• Miel : 20g 
• Sel : une pincée 

Étape 1 : Torréfiez le poudre de noisette au four. Préchauffé le four à 150 degré.  Enfournez dans le four à 150 degré pendant10 minutes. Attention à bien étalez de manière homogène. 

Étape 2 : Mettez les poudres de noisette torréfiées dans un mixeur pour raffiner (ou un moulin à grain). Vous pouvez voir les images ci-dessous, les noisettes sont devenus presque liquides.  

 

Étape 3 : Mettez le lait en poudre, le lait, le miel et le sel dans une casserole, à feu doux, lorsque vous apercevez des petites bulles au bord de la casserole. Quittez le feu, et réservez pour plus tard.

Étape 4 : Mettez les chocolats noir et au lait ensemble, chauffez au micro onde puissance 500w, pendant 30 secondes, puis bien mélangez. Remettez au micro onde avec la même méthode, puis mélangez. A renouveler cette opération jusqu'à la fondue du chocolat.

Étape 5 : Mélangez les chocolats bien fondu avec le lait et les poudres de noisettes. Pour cette petite quantité, vous pouvez mélanger à l'aide d'une spatule. Si vous multipliez les doses, il faudrait mieux mélanger avec un mixeur. 

Étape 6 : Mettez dans un pot propre, et conservez au frigo pendant minimum 8 heures avant la dégustation.

Remarques : 

• Si vous préférez plus sucré, vous pouvez ajouter plus de miel. 
• Ne pas remplacer le lait entier par lait demi-entier, sinon la texture va être trop liquide. 
• Vous pouvez le consommer pendant 2 semaines. 

Pousses de soja fait maison.

Les pousses de soja qu'on peut trouver au supermarché, contrairement à ce qu'on croit, n'est pas fait avec des grains de soja, mais avec des haricot mungo. 

On peut le faire chez soi, et il est très facile à réaliser. 

Pour la préparation, il nous faut : 

1. une cocotte minute avec le panier vapeur. 
2. 80g haricot mungo sec.
3. l'eau tiède 50 degré. 
4. un grand torchon propre avec des mailles épaisse. 

Étape 1 : Laissez tremper les haricot mungo sec dans l'eau tiède à 50 degré pendant toute la nuit. 

Étape 2 : Passez le torchon sous le robinet pour bien le mouiller. Mettez les haricot mungo dans le torchon. puis mettez le tout dans le panier vapeur. Remettez le panier dans la cocotte avec le couvercle.  Laissez la cocotte minute dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière. 

Étape 3 : Le matin et le soir, sortez le panier vapeur 2 fois par jour, et le faites passer sous le robinet, toujours avec de l'eau froid,  tout en gardant le torchon couvert. Répétez bien ces opérations pendants 5 - 6 jours. 

Étape 4 : 5 - 6 jours après, les jeunes pousses pourraient arriver jusqu'à 7 - 10 cm. Avant de les consommer, passez bien sous l'eau pour faire partir les peau vertes. 

Remarques : 

1. Pas de contact avec des matières grasse, lavez bien les mains avant d'effectuer ces opérations. 
2. Les haricots mungo ne doivent pas être exposé sous la lumière ! Couvrez bien pendant tout au long du traitement. 
3. L'eau de robinet ne doit pas être chaude ! En fait, la poussé des grains crée une augmentation de la température des grains. Il faut arroser 2 fois par jour minimum pour les refroidir. 
4. Les poussés de soja bien réussi doivent sentir fraiche, si c'est raté, ne consommez pas !  

Poêlé de légume sauté avec la viande

C'est une recette facile à faire, et très courante dans la cuisine chinoise. Vous pouvez mettre ou non la viande, ou bien remplacer les tranches de porc par lardon, tranche de boeuf etc. 

Ingrédients : 

• lard en tranche 
• deux carottes 
• 4 feuilles de chou vert (ou un quart de chou) 
• un poivron vert 
• sel 
• poivres 
• sauce soja (facultatif)
• poivre de sichuan mouliné (facultatif) 
• 2 gousse d'ail 

Préparation : 

1. Coupez la viande en tranche ou lamelle, puis marinez avec un peu de sel, poivre, et un peu de sauce soja (s'il y en a pas, ce n'est pas obligatoire). Laissez reposer pendant 5 minutes. 
2. Coupez les légumes en lamelle homogène, puis coupez les gousses d'ail finement. 

Cuisson :

1. Mettez un cuillère d'huile dans une poêle chauffée, ajoutez les gousses d'ail et le poivre de Sichuan ( ou 5 baies mouliné) pour parfumé. Sautez la viande jusqu'à celle ci devient blanche. Sortiez la viande de la poêle car il risque d'être trop sec. 
2. Ajoutez l'huile dans le poêle chaud avec de l'ail, mettez d'abord les lamelles de carotte, remuez. 2 minutes après, ajoutez le choux et le poivron vert. 
3. Lorsque les lamelles de légumes deviennent un peu mou, mettez du sel et du poivre, une cuillères de sauce soja (si vous n'en avez pas, vous pouvez faire fondre un demi bouillon cube pour remplacer, ainsi vous diminuez la dose du sel).

Remarque: 

Les légumes sautés nécessitent une puissance du feu, sur une échelle de 1 à 10, je mets souvent 7 ou 8 pour bien saisir.  

Riz au courge(butternut) et poulet

Riz au courge (butternut) et poulet 

La courge est un peu difficile à cuisiner pour moi, je viens de trouver cette recette qui permet de l'apprécier. J'ai choisi le butternut, cela pourrait être remplacé par d'autre légumes tel que la patate douce, et le poulet pourra aussi être boeuf par exemple. 

Ingrédients: 

• butternut 300g 
• riz 2 verres 
• poulet  un blanc ou deux cuisses 
• champignons parfumés 5 pièce (à tester avec champignons de Paris) 
• oignons 1/2 pièce
• sel 
• sauce soja
• huile de tournesol 
• oignons frais ou ciboulette (facultatif)

Étape 1: préparation des ingrédients. 

1. Après avoir rincé le riz sous l'eau, mettez le dans un cuiseur à riz avec un peu moins d'eau que d'habitude (je mets souvent de l'eau préchauffé pour accélérer la procédure), puis réservez.
2. Coupez le poulet en lamelle fine, puis mélangez dans un bol avec du sel, et deux cuillère de sauce soja, laissez le reposer pendant 10 minute. 
3. Coupez l'oignon en dé. 
4. Coupez le butternut en dé. 

Étape 2: cuissons. 

1. Avec un peu d'huile de tournesol, revenez l'oignon dans l'huile pour bien parfumer. 
2. Mettez le poulet déjà assaisonné dans l'huile avec l'oignon jusqu'il devient blanc. 
3. Ajoutez les butternut et les champignons au feu moyen. Mettez une cuillère de sauce soja dilué avec deux cuillère d'eau, versé le tout dans la poêle (Goji facultatif).
4. Mettez à feu vif pour réduire la sauce, puis versez le tout dans le cuiseur à riz (le butternut est encore cru). 
5. Mettez au programme d'habituel pour cuire votre riz. 
6. Lorsque le programme est terminé, ajoutez les petits morceaux de l'oignon frais ou encore des ciboulettes pour l'esthétique! 

Sans machine cuiseur à riz 

Si vous n'avez pas de machine à faire le riz, vous pouvez aussi utiliser une casserole avez un couvercle.  Voici la méthode:

Echelle du feu de 1 à 10 

1. Laissez tremper votre riz déjà rincé dans l'eau pendant 30 minutes.
2. Ajoutez les mêmes quantités d'eau que le riz. Riz : eau = 1:1 
3. Laissez mijoter à feu moyen (échelle 7) pendant 5 minute, n'oubliez pas de remuer pour que le fond ne colle pas. 
4. Après l'ébullition, diminuez la puissance du feu ( feu échelle 2), ajoutez la préparation de buttent et le poule sans mélanger. Laissez mijoter à feu très doux pendant 9 minute avec son couvert, attention, il faut laisser le couvert jusqu'à la dégustation, ne ouvrez pas. t 
5. Laissez le casserole fermé une fois que le feu soit éteint pendant 15 minutes. 
6. C'est prêt!

Brioche avec la méthode de Tangzhong

Après des nombreuses essais, nous avons trouvé cette recette de brioche vraiment très réussie! Voici la recette (ingrédients pour deux brioches avec les moules en verre de Pyrex)

Ingrédients pour la Tangzhong:

• farine : 40g
• eau froide : 200g 

Ingrédients pour la pâte:

• farine T 45 : 580g 
• sucre : 60g 
• sel fin : 12g 
• levure (levure de boulanger sèche) : 10g 
• lait en poudre : 10g 
• lait : 250g 
• oeufs: 50g (environ un oeuf) 
• Tangzhong (voir  l'étape 1) 
• beurre à température ambiante : 50g 

Etape 1 : Préparation du Tangzhong
Délayez la farine avec de l'eau froide pour le Tangzhong. Chauffez à feu doux dans un poêle en remuant  régulièrement, jusqu'à la pâte devient un peu solide (voir l'image). Versez le tout dans un récipient bien fermé, laissez refroidir à température ambiante.
                                    



Étape 2 : Activation de la levure.

Chauffez d'abord le lait  au micro onde dans un récipient pendant 25 secondes (puissance 850W, la température du lait ne doit pas dépasser 40 degré,  vous pouvez réserver une partie de lait froid si votre micro onde chauffe trop), délayez ensuite la levure dans le lait tiède sans mélanger, puis le conservez dans le micro-onde avec la porte fermée. Vous pouvez également mettre un verre d''eau chaude à coté. Au bout de 2 - 5 minutes, on aperçoit des petites bulles, la levure est bien activée et prête à utiliser. (la levure est devenue mousseuse comme l'image.)

                              

Étape 3 : Préparation de la pâte à brioche.

• Mélangez la farine, le sucre, le sel, le poudre de lait et l'oeuf à l'aide du kitchenaid. Puis y incorporez le Tangzhong à température ambiante, mélangez le tout, puis incorporez le mélange de lait + levure. Lorsque la pâte commence à se former une boule, ajoutez les morceaux de beurre. Bien mélangez à la vitesse 2 pendant 30 minutes. (le temps pourra être un peu moins ou plus long selon le type de farine). Il faut laisser pétrir jusqu'à la pâte devient très élastique et elle se décolle de la parois de la cuve comme image ci-dessous. Si ce n'est pas le cas, vous pouvez quand même procéder l'étape suivante. 

• Laissez reposer la pâte dans un grand saladier couvert par un torchon propre et mouillé pendant 1 heure. (Je mets la pâte dans un saladier en inox ikea, puis conserve au micro onde fermé, avec un verre d'eau bouillante comme l'image ci - dessous). Après 1 heure, la pâte devrait doubler de volume.  

• Divisez la pâte en 6 parties (3 boules par moule), formez des petites boules, puis laissez les reposer encore 15 minutes sur le plan de travail et couvrez les. (la pâte reste vraiment très collante!!!Vous pouvez frotter vos mains avec un peu de beurre avant de sortir la pâte, puis étaler un peu de beurre fondu sur la plan de travail.) 
• Écrasez la pâte en ovale à l'aide d'un rouleau pour dégazer. Puis repliez en 3, Repassez avez le rouleau, la pâte forme un rectangle, roulez la dans le sens du longueur et fermez bien le bord.
• Déposez les 3 boules dans le moule. Il faut que la fermeture de la boule soit en bas, puis couvrez avec le torchon mouillé, laissez reposer encore 40 minutes (Vous pouvez mettre un bol d'eau bouillante afin de créer un bon environnement pour la fermentation ou laissez dans le micro onde comme vous l'avez fait avec de la lavure).  

    

Sur l'image, il y a un moule de Pyrex et 2 petit moules.                       

• Vous pouvez faire dorer le dessus de la brioche avec le jaune d'oeuf restant, dilué dans un peu de lait. 
• Préchauffez le four à 180 degré puis enfournez pendant 25 minutes. N'hésitez pas à couvrir le dessus de la brioche pendant cuisson s'il dore trop vite.       
• Laissez refroidir sur une grille surélevée pendant 1h avant la dégustation !       
  

   

Remarque : 

1. Il faut impérativement activer d'abord la levure sèche.
2. Avec cette recette, le liquide peut être ajouté petit à petit en fonction de l'absorption de la pâte. La pâte va rester très collante, ça pourra devenir très délicat pour le façonnage. Pour le dérouler, il faut huiler les mains pour faciliter l'opération... mais une fois au four, le résultat sera excellent!
3. Préférence de la farine T45, ou T55. 
4. Une corne de pâtisserie pourra faciliter le ramassage de la pâte ! Je vous conseille vivement.

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La fondue chinoise

La fondue chinoise est un plat de convivialité, comme la raclette ou la pierrade. La fondue chinoise a d'avantage d'être peu calorique. En chinois la fondue chinoise se dit "huo guo", traduction littéraire " feu casserole". 

Il y a une grande diversité de sa recette, chacun pourra la réaliser selon son préférence alimentaire.  

Voici la recette : 

Ustensiles :

• cocotte minute (pour préparer le bouillon). 
• cocotte en fonte (de préférence une cocotte pas très profonde avec une grande ouverture). 
• une plaque chauffante (au gaz ou électrique). 
• écumoire (pour enlever l'épice) et des petits passoires pour repêcher dans la cocotte en fonte pendant la dégustation.
• sac en tissu pour les épices à mijoter (facultatif).

Ingrédients pour le bouillon: 

• sauce soja (non sucré)
• 4 colliers d'agneau à mijoter (ou d'autre viande à os de votre préférence).
• huile de tournesol
• 5 - 10 champignons shiitaké séchés
• 1 sachet d'épice pour le Phô vietnamien à acheter au super marché asiatique, ou 

          - un petit morceau de cannelle

          - un anis étoilé

          - 3 feuilles de laurier 

          - les 5 baies

• un bouquet de ciboulette ou oignons frais
• 8 un ail
• 1 gingembre
• sel et poivre

Ingrédients pour la fondue : 

Selon votre préférence, vous pouvez mettre tous ce que vous voulez, voici quelques propositions. 

• viandes : boeuf, magret de canard, blanc de boulet, calamar, crevette crues etc. 
• toufu chinois.
• légumes : champignon de Paris, champignon pleurote, racine de lotus, navet blanc, épinard, chou chinois ou chou de shanghai etc.
• vermicelles de riz ou haricot.
• pomme de terre tranché.
• nouilles instantanées. 

Étape 1: préparation du bouillon.

1. Mettez les mélanges d'épice avec la moitié d'ail et de gingembre, et le blanc de ciboulette dans la cocote minute, couvrez les avec l'huile de tournesol puis chauffez à feu doux. 
2. Une fois que ce mélange d'épice est bien grillé, ajoutez les collier d'agneaux et faites dorer les deux cotés puis ajoutez de l'eau préchauffée. Le niveau d'eau doit arriver au niveau minimum de votre cocottes minute. 
3. Mettez directement les champignons shiitaké séchés dans le bouillons.
4. Ajoutez une bonne cuillère à café de sel, et 4 cuillères à soupe de sauce soja. (à goûter, il faudrait que le bouillon soit légèrement plus salé). 
5. Laissez cuir dans la cocotte en pression pendant 30 minutes. 
6. Au bout de 30 minutes, retirez la cocotte du feu, puis ajoutez le tranche de toufu. Ajoutez de l'eau si le bouillon ne couvre pas le toufu, ajoutez un peu de sel et sauce soja pour que la bouillon reste toujours légèrement salé, remettez la cocotte sur le feu en pression de nouveau 30 minutes. 

Étape 2: préparation des ingrédients pour la fondue. 

1. Pendant la cuisson du bouillon, coupez tous les légumes et viandes, et les mettez séparément dans un récipient. 
2. Les vermicelles sont à mettre directement dans un récipient car pendant la dégustation, vous pouvez les mettre directement dans la fondue. 
3. viandes en tranche fine ou en lamelle comme vous voulez (vous pouvez congeler la viande pendant un petit moment, la viande légèrement endurcie sera plus facile à trancher).
4. Tranchez le toufu en rectangle avec une épaisseur de 1 cm. 
5. Déchirer la feuille dans le sens du longueur si elle est trop grande, le choux chinois par exemple. 

Étape 3 : préparation pour la dégustation de la fondue. 

1. Avec l'écumoire, sortez les viandes et du toufu de la cocote minute pour mettre dans la cocote en fonte, puis filtrez le bouillons et versez dans la cocote en fonte. 
2. Mettez la plaque chauffante sur la table avec la cocote en fonte dessous, ainsi que les ingrédients préparés de la fondue sur la table. 
3. Vous pouvez également préparer une sauce pour votre fondue. Par exemple avec la pâte de sésame dilué avec du sauce soja. 

Étape 4 : dégustation ! 

Petits conseils de dégustation:

• mangez d'abord le tonfu tranché et le collier d'agneau déjà bien cuit. Ensuite réchauffez la cocotte jusqu'à la ébullition avant d'ajouter les légumes. 
• les légumes à feuille sont cuits au bout d'1 minuit.
• les viandes tranchés : moins d'une minute selon épaisseur.
• le racine de lotus est un féculent, il nécessite 5 - 10 minuits de cuisson. 
• les pommes de terre contiennent des amidon, à mettre à la fin car ils rendent le bouillon plus épais, ce qui pourra empêcher la cuisson des autres ingrédients. 
• les vermicelles se cuisent au bout d'une minute.